狗 汤 锅

丘北因辣子和国家重点风景名胜区普者黑而闻名遐尔。而丘北有一道传统的佳肴——“狗汤锅”更是诱人。当你饱览奇山、秀水、奇洞后，清香扑鼻、令你馋涎欲滴的“狗汤锅”，以及用攀枝花甄子蒸出的喷香四溢的包谷饭，令你难忘，令你陶醉。民间常言：“吃狗肉，暖烘烘，不用棉被可过冬。”这话虽有些夸张，但狗肉是高蛋白低脂肪肉类，蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、钙、磷、铜、锌、碘的含量也相当丰富，狗肉还具有极高的药用价值，明代李时珍的《本草纲目》记载：“吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、壮气力、补五劳七伤，实不焦。”狗肉确实有补中益气、温肾助阳旺血的功效，且老少皆宜，男女均可，体弱畏寒者食用更佳。而丘北传统的烹饪狗肉的方法颇具特色，独树一帜，号称天下第一狗。首先是选狗。他们的口诀是：“一黄二黑三花四白。”据说黄狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜，其他狗次之。而且只要他们自家养的狗。因为自养的无污染，不喂饲料，可谓天然狗。其次是杀狗。他们杀狗的方法也独具特色。将狗杀死后，不拔毛，用茅草捂着慢慢烧，这样刮洗出来特金黄，未煮就闻到诱人的香味。三是熬煮。把刮洗出来的狗连骨砍成小块同内脏一锅熬，然后放入本地特有的黄姜和少许八角、草果。待要熟时撒入盐，便可出锅上桌，其汤汁乳白，狗肉鲜美香甜。最后一道工序就是打一碗蘸水。蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱花，尤其是少不了丘北辣子，辣子的制作十分讲究，将辣子送入锅灶内炮，待熟后拿出来稍吹碳灰，然后用一双竹筷在手掌里把辣子磨碎即可。其辣味纯正，香得不舍弃筷。