清 汤 鱼

在国家级风景名胜区丘北普者黑，有一道传统的佳肴——“清汤鱼”。当人们饱览普者黑奇山、秀水佳境后，走进翠竹掩映炊烟袅袅的彝族新居，品尝一下清香扑鼻的“清汤鱼”，可谓别具一番风味。

普者黑湖水清澈透明，水草丰富，鱼肥虾壮。该地传统的清汤鱼吃法，独树一帜。其显著特点是突出一个“鲜”字。“清汤鱼”是捕捉无污染的天然湖中自然生长的鲜鱼烹煮，其色、香、味别具一格。“清汤鱼”一般是先点燃火后，舀上几瓢甘甜清凉的井水放入锅内，随后划船进湖打鱼，拎回家快速去鳞、鳃，剖肚，然后视鱼大小切成若干块状投入烧开的水里，待鱼汤烧开后，放入少许盐、姜、葱和湖边的野生薄荷，便可出锅上桌，一盆清香扑鼻、诱人食欲的清汤鱼便煮好了，其汤汁乳白，鱼肉细嫩、鲜美。也有用冷水把整条活鱼放入锅内，再烧火煮至汤烧开后撒入佐料的吃法。

吃清汤鱼少不了一碗蘸水，蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、葱花，尤其不可缺少的是当地红土地里种出的丘北辣子。辣子的制作也是关键，先把辣子放入炭灰里烘烤出来后，再用一双竹筷在手掌里把辣子磨碎，当地人叫“手铳辣”，这样的辣子蘸水，其辣味纯正。